ผักคะน้าเป็นผักสีเขียวที่พบมากที่สุดในยุโรป

ผักคะน้าเป็นผักสีเขียวที่พบมากที่สุดในยุโรปจนถึงปลายยุคกลาง มันยังใช้เป็นยาอีกด้วย Disocorides แพทย์และนักพฤกษศาสตร์ชาวกรีกเขียนไว้ในหนังสือของเขาว่าผักคะน้าสามารถใช้รักษาปัญหาลำไส้ได้เช่นกัน ประโยชน์ของคะน้า ผักคะน้ามาถึงอเมริกาเหนือใน ศตวรรษ ที่ 16 ซึ่งชาวอาณานิคมนำเข้ามา ในเวลาต่อมา ผักคะน้ารัสเซียได้รับการแนะนำ (โดยพ่อค้าชาวรัสเซีย) ไปยังแคนาดาและสหรัฐอเมริกา ผักคะน้าดิบหนึ่งถ้วยมีแคลอรี่ประมาณ 34 ประกอบด้วยโปรตีน 2.2 กรัม ไขมัน 0.5 กรัม และไฟเบอร์ 1.3 กรัม สารอาหารอื่นๆ ประกอบด้วย วิตามินเค 547 ไมโครกรัม (684% DV) – วิตามินเอ 1,0300 IU (206% DV) – วิตามินซี 80 มิลลิกรัม (134% DV)