รายละเอียดทางเคมีของกาแฟและการวิเคราะห์

กาแฟมักใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือกาแฟเป็นแหล่งโครเมียมและแมกนีเซียมชั้นดีที่ช่วยในการควบคุมน้ำตาลในเลือดโดยการใช้อินซูลินอย่างเหมาะสม มีการระบุและวัดปริมาณคาร์โบไฮเดรตของกาแฟเขียวและกาแฟคั่ว (ซานโตส) กาแฟสีเขียวมีน้ำตาลซูโครสประมาณ 6–7% เป็นน้ำตาลที่ละลายน้ำได้และมีกลูโคสในปริมาณต่ำ น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ในกาแฟคั่ว ได้แก่ ซูโครส ฟรุกโตส และกลูโคส การทดลองนี้ดำเนินการเพื่อแยกเศษโฮโลเซลลูโลสของ สรรพคุณกาแฟ เขียวและกาแฟคั่ว โฮโลเซลลูโลสของกาแฟเขียวถูกไฮโดรไลซ์ด้วยวิธีการใหม่ซึ่งประกอบด้วยกรดแอนไฮดรัสซัลฟิวริกและโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ที่ไม่ละลายน้ำ 10% ซึ่งละลายได้บางส่วนในการคั่วและส่งผลให้มีอัตราส่วนของน้ำตาลดังต่อไปนี้ 1 แอล-อะราบิโนส/2ดี-กาแลคโตส/2ดี-กลูโคส/6ดี-แมนโนส จากน้ำตาลเหล่านี้ อะราบิโนสถูกไฮโดรไลซ์ด้วยกรดอย่างง่ายดาย ส่วนประกอบอื่นๆ ของกาแฟที่วิเคราะห์และกำหนด ได้แก่ คาเฟอีน ไตรโกเนลลีน กรดคาเฟอิก กรดคลอโรเจนิก กรดไอโซคลอโรเจนิก และกรดอะมิโน 10 ชนิด กรดอะมิโนอิสระหายไปในการคั่ว วิธีการวิเคราะห์ได้รับการพัฒนาเพื่อประเมินคาเฟอีนบนโครมาโตแกรม