วัตถุดิบสำหรับการตุ๋นแบบแห้งส่วนใหญ่เป็นอาหารที่มีกากใย

เช่น เนื้อวัว หัวไชเท้า ยาหม่อง และถั่วไต อาหารเหล่านี้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อุ่นในหม้อเหล็กและคนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มรสชาติเมื่อน้ำมันเหลืออยู่และน้ำหายไป พอจัดจานก็แห้ง  หมูเสฉวน หอม กรอบ นุ่ม การตุ๋นแบบแห้งคล้ายกับการตุ๋นในอาหารปักกิ่ง แต่ซุปหรือสารสกัดหลักในจานจะต้องถูกควบแน่นด้วยไฟอ่อนก่อนที่จะเติมซอสถั่วปากกว้างหรือพริกแดงร้อน ไม่ใช้แป้ง เมื่อจัดจานจะดูพิสดาร มีความมัน และเป็นมันเงา มีรสชาติอร่อย กรอบและนุ่ม อาหารทั่วไปคือปลาแห้งตุ๋นและหน่อไม้แห้งตุ๋น อาหารเสฉวนยังมีของว่างและของหวานแสนอร่อยอีกมากมาย เช่น ไก่บังบัง ไก่ผัดงา เนื้อตะเกียงเงา ปอดหมูคู่สามีภรรยา เนื้อนึ่ง บะหมี่ซอสพริก และเกี๊ยวข้าวยัดไส้งา