ข้าวสาลี

ข้าวสาลีเป็นพืชธัญญาหารที่มีการเพาะปลูกกันอย่าง แพร่หลาย มากที่สุดในโลก โดยออสเตรเลียเป็นผู้ผลิตรายใหญ่อันดับ 8 และผู้ส่งออกข้าวสาลีรายใหญ่อันดับ 4 ของโลก ข้าวสาลีกลายเป็นธัญพืชยอดนิยมเนื่องจากมีความหลากหลายในการทำอาหาร เมล็ด ข้าวสาลี มีอยู่หลายประเภท โดยมีสองประเภทหลักที่รับประทานในออสเตรเลีย ได้แก่ ข้าวสาลีขนมปัง (Triticum aestivum vulgare) และ ข้าวสาลีดูรัม (Triticum turgidum durum) พันธุ์ดูรัมใช้ในการผลิตพาสต้า ในขณะที่อีกประเภทหนึ่งใช้ในการผลิตอาหารที่มีข้าวสาลีเป็นส่วนใหญ่ โดยทั่วไปแล้วข้าวสาลีขนมปังในออสเตรเลียจะเป็นสีขาวและไม่มีสีแดง ซึ่งเป็นลักษณะของข้าวสาลีขนมปังส่วนใหญ่ที่ปลูกในซีกโลกเหนือ ข้าวสาลีขนมปังอธิบายว่า 'แข็ง' หรือ 'อ่อน' ตามปริมาณโปรตีน ข้าวสาลีชนิดแข็งมีโปรตีนมากกว่า รวมทั้งมีกลูเตนมากกว่า ซึ่งทำให้มีจุดประสงค์ในการอบขนมปัง ในขณะที่ข้าวสาลีชนิดอ่อนมีปริมาณโปรตีนต่ำกว่ามาก ซึ่งเมื่อนำไปสีจะผลิต 'แป้งเค้ก' สำหรับบิสกิตและเค้กรสหวาน