การกินผักดิบสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

อาจเนื่องมาจากความแตกต่างของสารต้านอนุมูลอิสระและเอ็นไซม์ในผักดิบกับผักปรุงสุก การศึกษาจำนวนมากที่ตีพิมพ์โดย Frontiers in Nutrition ในเดือนกุมภาพันธ์ 2022 พบว่าการกินผักดิบอาจดีกว่าการกินแบบสุก ผักดิบ การศึกษาติดตามผู้เข้าร่วม Biobank เกือบ 400,000 รายในสหราชอาณาจักรเป็นเวลา 12 ปี ที่น่าสนใจคือ การบริโภคผักดิบเพียงอย่างเดียวมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและการเสียชีวิต ในขณะที่การบริโภคผักที่ปรุงสุกไม่มีความสัมพันธ์กัน นอกจากนี้ ความสัมพันธ์แบบผกผันของการบริโภคผักดิบกับทั้งอุบัติการณ์ของโรคหัวใจและหลอดเลือดและการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดนั้นขึ้นอยู่กับขนาดยา และยิ่งผู้คนกินผักดิบมากเท่าใด ความเสี่ยงจากผลลัพธ์ก็จะยิ่งลดลงเท่านั้น หลังจากปรับข้อมูลสำหรับตัวแปรกวนต่างๆ แล้ว ผลการวิจัยพบว่าการกินผักดิบลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ 82% และความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ 87%