กรดไขมัน

ไขมันอิ่มตัว กรดไขมันที่โมเลกุลของไฮโดรคาร์บอนมีอะตอมของไฮโดรเจนอยู่ในทุกๆ คาร์บอน และด้วยเหตุนี้จึงถูกเติมไฮโดรเจนอย่างเต็มที่ (จากการเปรียบเทียบ โมเลกุลไฮโดรคาร์บอนของไขมันไม่อิ่มตัวมีคาร์บอนสองตัวที่ใช้พันธะคู่หรือสามพันธะร่วมกัน กรดไขมัน ดังนั้นจึงไม่อิ่มตัวอย่างสมบูรณ์กับอะตอมของไฮโดรเจน) โมเลกุลมีความเสถียรมาก (โดยปกติจะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง) และแตกตัวได้ยาก ซึ่งทำให้สามารถกักเก็บและให้พลังงานได้มากกว่าคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีนในท้ายที่สุด และทำให้มีโอกาสเกาะติดกับร่างกายในรูปของคอเลสเตอรอล ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์จึงมักถูกพิจารณาว่าเป็นไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ