อาหารไขมันสูงกระตุ้นการสร้างเซลล์ภูมิคุ้มกันอักเสบในกระดูก

ผลลัพธ์อาจช่วยอธิบายว่าอาหารที่มีไขมันสูงกระตุ้นให้เกิดการอักเสบได้อย่างไร ซึ่งอาจนำไปสู่การเกิดภาวะดื้อต่ออินซูลิน เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะแทรกซ้อนอื่น ๆ ในผู้ป่วยโรคอ้วน ไขมันไม่อิ่มตัว การบุกรุกของเซลล์ภูมิคุ้มกันอักเสบที่เรียกว่าโมโนไซต์เข้าไปในเนื้อเยื่อไขมันเป็นจุดเด่นของโรคอ้วน แต่สิ่งที่นำไปสู่ปรากฏการณ์ที่เป็นอันตรายนี้ยังไม่ชัดเจน เซลล์ภูมิคุ้มกันจำนวนมากรวมถึงโมโนไซต์ผลิตขึ้นในไขกระดูก ซึ่งไวต่อการเปลี่ยนแปลงของสิ่งแวดล้อมมาก นักวิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นแล้วว่าเซลล์ไขมันในไขกระดูกขยายตัวอย่างรวดเร็วเพื่อตอบสนองต่ออาหารที่มีไขมันสูง "เราต้องการทราบว่าเนื้อเยื่อไขกระดูกเป็นการตอบสนองในช่วงต้นของอาหารที่มีไขมันสูงซึ่งอาจทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นของการอักเสบที่สังเกตได้จากโรคอ้วนหรือไม่" ผู้เขียนอาวุโส Amira Klip นักวิทยาศาสตร์อาวุโสด้านชีววิทยาเซลล์ของ SickKids และศาสตราจารย์ใน แผนกกุมารเวชศาสตร์ ชีวเคมี และสรีรวิทยา ที่มหาวิทยาลัยโทรอนโต ประเทศแคนาดา "การเปลี่ยนแปลงไขกระดูกที่เกิดจากอาหารที่มีไขมันสูงทำให้เกิดการผลิต monocytes อักเสบที่บุกรุกเนื้อเยื่อไขมันในคนที่เป็นโรคอ้วนหรือไม่"