น้ำมันมะกอกมีสารต้านการอักเสบตามธรรมชาติ

นักวิจัยตั้งชื่อว่า oleocanthal สารประกอบนี้ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ cyclooxygenase (COX) ซึ่งเป็นฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาที่ใช้ร่วมกับไอบูโพรเฟน การค้นพบนี้มีความสำคัญเนื่องจากเชื่อว่าการอักเสบเพิ่มมากขึ้นมีบทบาทสำคัญในโรคเรื้อรังต่างๆ Gary Beauchamp, PhD นักชีววิทยา Monell ตั้งข้อสังเกตว่า "ผลกระทบบางอย่างเกี่ยวกับสุขภาพของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอาจเกิดจากฤทธิ์ต้าน COX ตามธรรมชาติของน้ำมันโอลีโอแคนทัลจากน้ำมันมะกอกระดับพรีเมียม" น้ำมันมะกอก การค้นพบ นี้ได้อธิบายไว้ในวารสารNature ฉบับวันที่ 1 กันยายน นักวิทยาศาสตร์นำไปสู่การค้นพบโดยการสังเกตโดยบังเอิญว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สดทำให้หลังคอระคายเคืองในลักษณะที่ไม่เหมือนใคร "ฉันมีประสบการณ์มากมายในการกลืนน้ำลายและถูกไอบูโพรเฟนกัดที่คอจากการศึกษาก่อนหน้านี้เกี่ยวกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมัน" โบแชมป์อธิบาย "ดังนั้น เมื่อ Itasted น้ำมันมะกอกที่อัดใหม่ในขณะที่เข้าร่วมการประชุมเกี่ยวกับการทำอาหารระดับโมเลกุลในซิซิลี ฉันรู้สึกตกใจเมื่อสังเกตเห็นว่าความรู้สึกในลำคอนั้นเหมือนกันทุกประการ" สารเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นสารต้านการอักเสบที่ไม่ใช่สเตียรอยด์ นักวิทยาศาสตร์จาก Monell Chemical Senses Center และผู้ทำงานร่วมกันรายงาน นักวิจัยตั้งชื่อว่า oleocanthal สารประกอบนี้ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ cyclooxygenase (COX) ซึ่งเป็นฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาที่ใช้ร่วมกับ ibuprofen การค้นพบนี้มีความสำคัญเนื่องจากเชื่อว่าการอักเสบมีบทบาทสำคัญในโรคเรื้อรังต่างๆ